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用料
常温鸭蛋12颗白醋些许水适量冰块适量水4杯酱油1杯二砂1大匙老姜片2片甘草2片八角1粒青葱段1株蒜头2瓣
溏心蛋的做法
步骤1:先将常温鸭蛋用菜瓜布洗刷干净备用
步骤2:将鸭蛋放入锅内后倒入水，水量要淹过鸭蛋(水多一点无妨)，然后倒入些许白醋。以上动作做完后开火，一边加热一边搅拌(此动作是让蛋黄可以比较固定在蛋的中间)，等水滚起来后计时3分钟后熄火捞出鸭蛋
步骤3:取另一个锅子内放入水&大量的冰块，让鸭蛋浸泡在冰块水内(此动作是以防热度熟到蛋黄内)
步骤4:酱汁如食谱内材料，煮滚后即可熄火，放置冷却备用
步骤5:剥鸭蛋，边敲边冲水边剥壳(因煮蛋时候有放了白醋所以蛋壳会好剥许多)
步骤6:剥好的鸭蛋要一颗一颗擦干
步骤7:再倒入已完全冷却的酱汁内浸泡，上方放一张厨房纸巾(至少浸泡4小时，但我都泡到隔天)
步骤8:可使用线来切开溏心蛋，这样蛋黄才不会黏在刀子上