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用料
高筋面粉280克水190克速发酵母4克全麦面粉120克水80克奶粉20克细砂糖35克盐4克发酵奶油35克综合果干110克核桃70克高筋面粉适量
全麦果干核桃面包的做法
步骤1:先将全部中种面团材料搅拌成团，室温发酵约1.5小时至2倍大。核桃用已预热好150度的烤箱，烤约10分钟，待凉备用
步骤2:将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现簿膜，最后加入综合果干、核桃，用慢速搅拌均匀即可
步骤3:将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大
步骤4:将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成6个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟
步骤5:休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘，用手轻拍成长椭圆形然后翻面，再由短向卷起，一边卷一边压一下收口处及2端捏紧成为一个橄榄形，收口朝下间隔整齐放入烤盘中喷些水放烤箱中再发酵至2倍大
步骤6:烤箱预热上下火210/190度(家用烤箱约190度)
步骤7:进烤箱前表面洒上适量的高筋面粉，再随意划上二刀，烤约15-18分钟至表面金黄
步骤8:待凉就可切片囉
步骤9:上桌