蜂蜜千层蛋糕

21cm×18.5cm长方形模1个,蜂蜜适量,蛋白5颗,细砂糖40g,玉米粉5g,无盐奶油80g,蛋黄5颗,细砂糖20g,蜂蜜30g,低筋面粉90g,玉米粉15g,兰姆酒少许

1、先将所有材料秤量好，无盐奶油切小块放置室温软化，鸡蛋将蛋黄蛋白分开，蛋白连同钢盆先放置冰箱冷藏，低筋面粉和玉米粉混合均匀后过筛，烤模舖上一层烘焙纸，烤箱预热至200度c。

2、制作蛋黄煳：将软化的无盐奶油放入盆中搅拌成乳霜状，倒入细砂糖,用打蛋器打至泛白，将蜂蜜及兰姆酒加入混合均匀，蛋黄一个一个分次加入搅拌均匀。将过筛后的粉类分2次加入，用刮刀以按压的方式混合成团状，注意不要过度搅拌。

3、打发蛋白霜：将冷藏的蛋白取出，用搅拌机打出泡沫后，将细砂糖分3次加入，以最高速打发，最后1次连同玉米粉一起加入，打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)后，再以低速整理蛋白霜约30秒。

4、混合蛋糕煳：挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面煳中以打蛋器由下而上轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面煳倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀由下而上以切拌方式轻轻混合均匀。

6、烘烤：将完成的蛋糕煳分成4等份(每份约120~125g)，取出1份倒在烘焙纸上，用刮板抹平后，左右摇晃一下，轻敲模底，放入已预热到200度c的烤箱中烘烤10分钟至表面上色后取出，在桌面重敲一下，放2分钟至表面稍凉后，刷上少许蜂蜜。

7、在烤盘中铺上5-6张餐巾纸，倒入冷水浸湿，再倒入第二份蛋糕煳在蛋糕上，用刮板抹平后，左右摇晃一下，轻敲模底，将烤盒放在浸湿的纸巾上，再放入200度c的烤箱中烘烤10分钟至表面上色后取出，在桌面重敲一下，放2分钟至表面稍凉后，刷上少许蜂蜜。

8、重复步骤6至4份蛋糕煳都烤完为止，并随时替纸巾补充冷水。

9、完成：将蛋糕由烤盒中取出，趁热再刷上一层蜂蜜，完全凉透将烤纸撕开。将蛋糕四边不整齐的部分切掉，再将蛋糕对半切，叠起来即可。