苹果派

中筋面粉150g无盐奶油100g盐1.5g冰水65ml去皮净重苹果350g无盐奶油15g细砂糖25g柠檬汁1/2大匙肉桂粉1/4茶匙蔓越莓干少许蛋黄1个蛋白1/2大匙

步骤1:(千层派皮)1.将中筋面粉放入钢盆中,加入盐,稍微混合均匀,将奶油块从冰箱取出倒入,用塑胶刮板快速切拌奶油及面粉,直到奶油变成小碎粒的状态

步骤2:(千层派皮)2.接着在面粉中央拨出中央凹洞,将冰水倒入,快速将所有材料混合成团状

步骤3:(千层派皮)3.桌上洒上一些中筋面粉,将面团移到桌上,表面也洒上一些中筋面粉,用手将面团稍微捏整成方形放入保鲜膜包覆起来放冰箱冷藏30分钟

步骤4:(千层派皮)4.接着在桌上洒上一些中筋面粉,将冷藏变硬的面团移到桌上,表面也洒上一些中筋面粉,用擀面棍压面团使面团杆成为一个长方形,再将面团平均折成3等份

步骤5:(千层派皮)5.桌上洒上一些中筋面粉,面团表面也洒上一些中筋面粉,将面团转90度擀开再3折,然后再重复2次

步骤6:(千层派皮)6.将3折的面团包覆起来放冰箱冷藏30分钟

步骤7:(千层派皮)7.将面团从冰箱取出,与之前杆开方向转90度,表面洒上一些中筋面粉,用擀面棍慢慢杆压面团成为一块长方形,折成3折,将面团转90度擀开再折3折,此面皮再度擀开即完成千层面皮

步骤8:(苹果内馅)1.选择新鲜的苹果,将苹果去皮去芯取350g,切成片状或丁状

步骤9:(苹果内馅)2.无盐奶油放入平底锅中融化,将苹果片放入拌炒均匀

步骤10:(苹果内馅)3.再将细砂糖及柠檬汁加入混合均匀,小火拌炒约8分钟至苹果软化,汤汁收干,最后将肉桂粉加入混合均匀即可,放凉备用

步骤11:(组合)1.6吋派盘涂抹一层奶油,再洒上薄薄的低筋面粉

步骤12:(组合)2.用橄面棍慢慢杆压面团成为一块比派盘大一些的形状再依照派盘的圆周边缘大小再多出1.5cm切出一片面皮,将面皮铺放在派盘上

步骤13:(组合)3.炒好放凉的苹果内馅放在派皮中央,平均洒上蔓越莓干

步骤14:(组合)4.剩下的派皮切成约1cm条状,将条状派皮交错成格子形,派盘边缘围上一条派皮,用叉子压出痕迹做饰纹

步骤15:(组合)5.利用小刀切出2片叶子派皮做装饰,最后在派皮的表面涂抹一层蛋液

步骤16:(组合)6.放入已经预热至200℃的烤箱中烘烤20分钟,再将温度调整为180℃再烘烤10分钟,至表面呈现金黄色即可