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用料
A水210gB糖5gC中筋面粉350gD黑麦粉50gE干酵母3gF酵种40g添硕搅拌机1台
黑麦馒头的做法
步骤1:所有材料按照食材A-F放入搅拌桶，预留10g的水，视面粉的吸水性是否添加。1速搅拌7分钟。
步骤2:放入塑胶盒内盖上盖子，发酵30分钟
步骤3:大约2倍大，分割成8等份。
步骤4:分割好的面团要盖上塑胶布，避免表皮风干
步骤5:整型，从第一个分割的面团开始整型，手掌拱起，轻拍出空气
步骤6:翻面，三折卷起
步骤7:转90度，卷起
步骤8:滚圆
步骤9:放在馒头纸上，发酵20分钟
步骤10:发到约1.5倍大(用电锅蒸的时候，因为外锅放的是冷水，持续会发酵变大，所以不要发酵太久，以免过发)
步骤11:电锅外锅放2杯水起蒸，跳起后5分钟，放在凉架上放凉
步骤12:香喷喷的馒头就好囉~