优格蜂蜜吐司

高筋面粉250g砂糖25g全蛋25g无糖优格45g蜂蜜10g鲜奶115g新鲜酵母7.5g盐4.5g无盐奶油30g

步骤1:我用面包机揉面,将盐、酵母、奶油以外的材料放入锅内，进行搅拌。搅拌约3分后，成团看不见干粉即可。

步骤2:搅拌缸上头盖上湿布,避免面团干燥，放入冰箱冷藏30分钟，进行水合法。

步骤3:完成30分钟水合的面团,拉起已有出现筋膜。

步骤4:再度将搅拌缸放回面包机内,加入酵母跑约2分钟后，再加入盐跑约1分钟，最后加入奶油跑至行程结束，共15分钟。我有在追加5分钟。这时拉起面团已是呈现光滑，并有薄膜产生。

步骤5:此次面团终温25.6度。曾经有达人说过,面团打好的最佳温度在26-29度，26-27最优，28度次之，29度还可以。面团温度如果太高，做出来的吐司会不够细致。

步骤6:将完成的面团，原缸，上头盖上湿布，室温基础发酵50分(今日室温27.3度)。

步骤7:完成基发的面团，取出排气，分割为2等份各250g，滚圆，盖上拧干的湿布松弛30分。

步骤8:松弛后的面团，用擀面棍擀开。从中间往上擀之后，在由中间往下擀。这样的方式擀出来的面团会比较平均。这时如面团有看到气泡，可用手轻轻拍掉。

步骤9:翻面(光滑画面朝下)，由上往下卷起。

步骤10:完成第一次擀卷的面团，盖上湿布，松弛15分。

步骤11:再将松弛后的面团，从中间往下，再从中间往下擀开。这时一样，如面团有看到气泡，可用手轻轻拍掉。

步骤12:翻面后的面团(光滑画面朝下)，从上往下卷起。

步骤13:这样就完成第二次擀卷，准备入模前的状态。

步骤14:入模的面团，左右靠边摆放，表面喷上一点水。

步骤15:烤模上面盖上湿布，进行最后发酵。

步骤16:不带盖吐司发到8.5-9分满就可以入炉。我家里今日室温27.3度，花了约95分钟才达到我要的状态。

步骤17:烤箱以上火140/下火210进行预热(但我上火较旺，我是以100/210度预热)。入炉后上火0/下火210度烤33分钟。烤20分到时，有开炉门转向。完成烤焙的吐司，需马上出炉，并在桌上震一下，震出热气后，随即倒出脱模。这成品完成时，上头比我平常烤的黑。应是添加蜂蜜的关系。下次预热时上火还需再调整。

步骤18:吐司剥开时，不骗人，组织真的很细致，但我拍不出实品的照片...(恨ㄚ~)

★采用水合法，水合的目的是，要让牛奶与面粉，有时间充份融合。也让面粉里面的，蛋白质与水份结合，形成筋膜，经过水合的面团，更容易打出薄膜。此方法很适合用在，面包机打面团，约15分就能产生薄膜了，而且筋性也会很不错！