鸡蛋鲜奶山形吐司

吐司模1个速发酵母3克温鲜奶40克高筋面粉175克冰鲜奶30克冰的全蛋液35克高筋面粉75克冰鲜奶50克糖45克盐3克中种面团全部冰无盐奶油25克

步骤1:中种面团速发酵母先跟温鲜奶搅拌均匀,静置2分钟,之后加入其余材料,开启行程搅拌3分钟(不必光滑,成团就好)静置90分钟(中间翻面一次)

步骤2:[主面团]除了奶油之外的材料搅打至程序完成(全程约15分)(中种面团要剥成数块)

步骤3:之后加入冰奶油重新开启程序至可以撑出薄膜(约15分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高

步骤4:终温最好不要超过28度

步骤5:将面团中的空气用手掌轻压出来.面团平均分割成3等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息15分钟

步骤6:擀成椭圆形

步骤7:由长向卷起成长条

步骤8:再擀长卷起

步骤9:将卷好的面团收口朝下,间隔适当排入吐司烤模中,用手将面团轻压成高度一致

步骤10:面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-120分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温30度C我用了105分钟)面团约发酵到烤盒约8分满取出,开始预热烤箱至200度C

步骤11:烘烤温度上火170下火200（以自家的烤箱温度为主）烘烤时间35分钟~38分钟左右(上色太快要记得盖上铝箔纸)出炉后马上在桌上重重敲二下排出湿空气,从烤模中倒出来,放在铁网架上放凉

步骤12:牵丝秀

步骤13:再来一张~

步骤14:切面,手撕的

步骤15:又来拉很长不会断~

步骤16:完成