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用料
虾-去壳，盐和胡椒调味1磅,葱-切末2,洋葱-切片1,甜椒(任何颜色)-切片2,茄子-切块1,红咖哩酱11/2汤匙,鱼露11/2汤匙,红糖2茶匙,鸡汤1/2杯,太白粉2茶匙,油2/3汤匙+1汤匙,椰奶1/2杯,莱姆-榨汁1/2
泰式红咖哩炒虾仁的做法
1、炒锅下2/3汤匙油加热，油热后加入虾仁炒至变成粉红色，约3至4分钟，捞出待用。
2、炒锅下1汤匙油加热，加入葱末和洋葱丝，盐调味，炒至软化，大约2至3分钟。
3、加入茄子炒大约3至4分钟。
4、加入甜椒再炒大约2分钟。
5、把所有食材推都炒锅的边缘，中间形成一个洞，将红咖哩酱、鱼露、红糖、鸡汤和太白粉在小碗中拌匀后，倒入锅子中间的洞，待酱汁颜色变深起泡泡后，与蔬菜拌匀。
6、加入虾仁和椰奶，煮大约1分钟。
7、关火，加入莱姆汁，盐和胡椒调味。