香椰夹心蛋糕

细砂糖50g蛋1个面粉20g奶油乳酪50g牛奶200g无盐奶油20g椰子丝40g蛋黄3个细砂糖20g椰子油30g牛奶60g低筋80g蛋白3个细砂糖40g盐2g椰子丝适量糖渍橙皮适量

步骤1:A.制作香椰起司饀：烤箱以160˚c开始预热

步骤2:糖及蛋放入大钢盆中，用打蛋器先拌匀（约1.5分钟)至泛白且糖溶化；再倒入过筛的低筋混合（约30秒）----A料

步骤3:奶油乳酪+无塩奶油+牛奶入小钢盆中，以小火煮滚立刻熄火！（约2.5-3分钟，时常搅拌）----B料

步骤4:趁热将B料慢慢倒入A料中，边倒边拌匀（**大钢盆底下垫上湿布，避免钢盆在搅拌时滑动。小盆靠在大盆边缘，慢慢倒入）。最后加入椰子丝40g混匀

步骤5:直接将大钢盆放在炉火上，以小火煮至浓稠即离火（边煮边不停搅拌，小心注意不要让锅底烧焦！）(约3分钟后，开始变浓稠，立刻熄火!)。趁热盖上盖子、放到完全凉透、备用

步骤6:B.戚风蛋糕体：蛋黄面糊：蛋黄+糖入小钢盆中，用打蛋器搅拌至糖溶化（约70秒）；加入椰子油混匀约30秒;牛奶及过筛面粉分2次倒入拌匀成“蛋黄面糊”

步骤7:蛋白霜：蛋白+塩入大钢盆中，用电动搅拌器以低速先打出大气泡(约30秒）;加入1/3糖以中速搅打1分钟，再加1/3糖以中速搅打1分钟;最后加入剩余1/3糖，以高速搅打至尾端成挺立状（约2分钟）

步骤8:将蛋白霜分3次舀入蛋黄糊中混合

步骤9:（动作要轻且不要混合太久以免空气跑掉影响成品效果）

步骤10:蛋糕糊倒入6吋分离模中；拿起烤模轻敲桌面几下，敲出空气。放入已预热完成之烤箱下层，烘烤约42分钟(依自家烤箱火力调整）

步骤11:取出烤模，倒扣在蛋糕叉上至完全放凉

步骤12:C.组合+顶部装饰:用锐利小刀在烤模四周划一圈，将蛋糕取出，底部朝上放置，以牙签插在蛋糕四周标示记号，横向慢慢切成一半

步骤13:蛋糕圆片上涂抹一半的香椰起司饀，上方再叠放另一片蛋糕片，再涂抹剩余香椰起司馅

步骤14:顶部撒上适量的椰子丝、糖渍橙皮

步骤15:盖上盖子，放冰箱冷藏1-2小时后再切片食用