中秋玛德莲蛋糕

中筋面粉140公克白糖70公克无盐奶油115公克蛋2颗紫色包心菜18公克 蜂蜜1小匙泡打粉1大匙香草精1/2小匙柳橙皮削1小颗咸蛋黄4-5颗

步骤1:准备工作:-蛋要室温,所以我通常前一天就会先把蛋从冰箱拿出-咸蛋黄放入烤盘,以摄氏160度烤约7-8分钟,若喜欢有酒香的蛋黄,可以进烤箱前在表面可以喷一些兰姆酒.将烤好的咸蛋黄切小块-紫色包心菜只使用薄薄叶子的部分,不要用到中间的梗,洗净并将水分擦拭干

步骤2:用电动打蛋器将蛋和糖打匀到蛋糊变淡黄色且浓稠即可(约5分钟左右), 加入香草精和蜂蜜,再用电动打蛋器稍微打个20秒,将过筛后的面粉及泡打粉用搅拌匙拌匀即可,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时(不要过度搅拌!)

步骤3:玛德莲烤盘表面用刷子沾上融化的奶油,再撒上面粉,均匀地把面粉裹上烤盘,拍掉多余面粉,放冰箱冷藏(我的小玛德莲模是不沾烤盘,只要抹上冰奶油即可),若是怕脱模不易,建议抹油上粉喔!

步骤4:面糊快接近冷藏1小时时,将平底的烤盘放入烤箱的中层, 和烤箱一起预热到摄氏235度

步骤5:烤箱预热好后,将奶油放入小锅小火融化,等稍微冷却到室温后,和洗净擦干的紫色包心菜用果汁机打匀,拌入柳橙皮屑

步骤6:将1的面糊从冰箱取出,先挖一点和4的温包心菜奶油混匀,然后再一起倒入大锅,将全部材料用塑胶刮刀拌匀,温的奶油和冰面糊不是很好拌匀,要花点力气和时间;此时面糊的颜色一点也不美味,但请继续下去喔!!

步骤7:从冰箱取出玛德莲烤盘,将适量的面糊(大约1大匙再多一点,看你烤盘的大小)舀入每个蛋糕穴中,约9分满,再将咸蛋黄粒放进面糊,可以用筷子将蛋黄粒稍微压入蛋糕糊中

步骤8:放入烤箱前,将烤箱温度调到摄氏200度,烤5分钟,时间到把烤箱温度调到摄氏180度烤4-5分钟(我的玛德莲模大约是直径7公分,宽度5.5公分);这个面糊的份量刚好烤12个大的玛德莲

步骤9:这是我之前烤的小玛德莲,是没有完全把紫色包心菜绞碎,所以隐约还可以看到紫紫的包心菜颗粒.小的玛德莲很容易烤过头,烤箱维持摄氏180度,烤约7分钟左右,时间上要根据自家的烤箱温度调整.加的紫色包心菜越多,烤出来颜色就会越深,大家可以自行变化出喜欢的深浅度!