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用料
猪脚前腿一只酱油2/3碗冰糖半碗盐少许米酒3大匙姜半条葱1把辣椒1小条大蒜3~4颗五香粉半匙八角3~4颗花椒1汤匙
传统口味卤猪脚的做法
步骤1:猪脚请摊贩帮忙剁块回家用清水洗净后，入锅加冷水、姜片（份量外）及米酒（份量外）开始煮血水
步骤2:煮滚后关火，将猪脚夹出冲冷水洗净
步骤3:清洗时要注意剔除碎骨剁猪脚时会有很多碎骨卡在皮下脂肪及肌肉的地方，一定要用手摸、仔细把碎骨清除，口感才会好
步骤4:第二次煮血水同样冷水加姜片、米酒起锅去腥煮滚后关火，同样用清水洗净猪脚
步骤5:准备好配料及香料葱分葱白后，整把绑好花椒我用卤包袋子装起来再下锅
步骤6:［这边开始都是连续动作所以没有一直拍照］1.热锅下一点油，爆香葱白、大蒜、辣椒及八角2.下冰糖炒糖，有点融化后下洗净的猪脚炒糖色3.糖都巴上去猪脚后再下酱油继续炒4.加水淹过猪脚后，下其他的配料及卤包
步骤7:1.开大火煮滚后，加锅盖关小火开始卤45分钟2.时间到就关火，焖一个小时3.时间到开盖调整猪脚位置，开火继续卤30分钟后，移至闷烧锅焖至少三个小时即可