古典巧克力蛋糕

可可粉60g,低筋面粉45g,无盐奶油90g,淡奶油80g,黑巧克力100g,蛋黄105g,细砂糖70g,蛋白163g,细砂糖80g

1、i)将所有材料秤好备用

2、ii)模具涂上一层白油备用

3、烤箱预热170°c备用

4、A组做法将所有材料混合均匀过筛备用

5、B组做法将黄油和淡奶油放入小锅加热至微微沸腾后离火，加入巧克力轻轻搅拌均匀成巧克力酱备用

6、C组做法将所有材料搅拌至无完全溶解，隔水加热至37°c备用

7、蛋黄煳做法i)将巧克力酱分2-3次加入蛋黄煳中，并用手动搅拌器搅拌至柔滑有光泽ii)分次加入所有粉类，翻拌均匀备用

8、D组/蛋白煳做法i)将蛋白用电动打蛋器打至出现泡泡后，加入1/3的细砂糖，继续打至出现细纹ii)分2次将细砂糖加入，并不间断搅拌直到出现小弯勾

9、蛋糕煳做法i)将1/3的蛋白煳加入蛋黄煳内，用刮刀翻拌均匀ii)将搅拌好的蛋黄煳倒入剩下的蛋白煳内，继续用刮刀翻拌均匀注意：此步骤千万不可以搅拌哦，以免蛋白消泡，蛋糕就长不大了

10、将搅拌好的面煳倒入模具内，并用自由落体方式用力敲打桌面40-50下，去除大气泡，放入烤箱烘20-25分钟

11、烤好的蛋糕出炉后马上按自由落体方式用力敲打桌面2次，之后放置至凉即可脱模（无需倒扣）