覆盆子马卡龙

杏仁粉60g糖粉60g草梅粉10g蛋白22g义式蛋白霜80g蛋白75g义式蛋白霜2g细砂糖180g水45g吉利丁粉4g动物性鲜奶油150g细砂糖15g

步骤1:[杏仁饼皮]准备秤重所有材料

步骤2:[杏仁饼皮]杏仁粉过筛后才秤重

步骤3:[杏仁饼皮]糖粉过筛

步骤4:[杏仁饼皮]准备一张烘培纸,在纸上画出10cm大小间隔整齐的圆形图案放在不沾烤布底下当做挤花依据

步骤5:[杏仁饼皮]将过筛后的糖粉加入打蛋盆中,加入过筛的杏仁粉

步骤6:[杏仁饼皮]加入蛋白

步骤7:[杏仁饼皮]加入草梅粉压拌

步骤8:[杏仁饼皮]搅拌均匀,接着打义式蛋白霜

步骤9:[义式蛋白霜]细砂糖加入打蛋盆中

步骤10:[义式蛋白霜]再加入水进入打蛋盆中

步骤11:[义式蛋白霜]放一下会观察到细砂糖会吸收水分

步骤12:[义式蛋白霜]放上瓦斯炉上,以小火慢煮

步骤13:[义式蛋白霜]煮到117℃

步骤14:[义式蛋白霜]另一个打蛋盆中加入蛋白

步骤15:[义式蛋白霜]加入义式蛋白霜

步骤16:[义式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成备用

步骤17:拌入80g的义式蛋白霜,拌到杏仁饼皮中

步骤18:用压拌的方式搅拌

步骤19:面糊呈现光滑状

步骤20:挤花嘴放入挤花袋中

步骤21:将面糊放入挤花袋中

步骤22:从内往外挤出圆圈

步骤23:刚挤出来外表湿湿的,用牙签将面糊表面的大气泡小心戳破,挤好的面糊静置60分钟

步骤24:60分钟到表面干燥不黏手

步骤25:放入烤箱以180℃烘烤

步骤26:约7分钟时可以观察到饼皮跑出漂亮蕾丝边,转换温度至100℃约15分钟即完成

步骤27:烤完放到铁架上放凉(有两块表面有裂痕,这两个就当底部的饼皮囉!)

步骤28:[鲜奶油打发]准备食材

步骤29:[鲜奶油打发]吉利丁粉泡水5分钟

步骤30:[鲜奶油打发]吉利丁粉隔水加热溶化备用

步骤31:[鲜奶油打发]动物性鲜奶油放在钢盆中

步骤32:[鲜奶油打发]加入细砂糖

步骤33:[鲜奶油打发]蛋器用低速打至尾端挺立的程度,放入挤花袋中,先放冰箱冷藏备用

步骤34:收集所有带有蕾丝边的杏仁饼皮

步骤35:开始进行组装

步骤36:放入一个杏仁饼皮挤上一些奶鲜奶油

步骤37:放入覆盆子

步骤38:再挤一些鲜奶油再覆盆子中间

步骤39:再挤一些鲜奶油再覆盆子上面

步骤40:盖上另一个杏仁饼皮

步骤41:表面挤一些鲜奶油放上蓝莓及覆盆子,这样就完成覆盆子马卡龙囉!