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用料
虾仁18只鸡蛋3颗青葱1支水20ml鲜奶10ml鲣鱼淡酱油10ml盐1小匙白胡椒粉少许米酒少许盐1小匙麻油或香油少许
嫩蛋虾仁的做法
步骤1:虾仁洗净后用刀划背去肠泥，再加入少许胡椒粉、米酒、麻油、盐醃10分钟。青葱切末，分葱白、青葱。鸡蛋加入鲜奶、水、鲣鱼酱油、盐、青葱末拌匀备用。
步骤2:起油锅将虾仁煎至八九分熟后取出备用。（煎虾仁时一面反白再翻面。）
步骤3:再加入少许油，以中火炒香葱白，再倒入蛋液。
步骤4:蛋液边缘反白、起泡时，用筷子在蛋上画圆约至五分熟，再放入虾仁拌炒一下立刻熄火，利用余温让蛋熟至自己喜欢的熟度即可起锅。带蛋液的滑嫩七分熟即为滑蛋虾仁。熟一点的八九分熟就是本次的嫩蛋虾仁。
步骤5:起锅前可试吃一下，若不够咸可以再淋一些鲣鱼酱油。