全麦巧克力起司小餐包

液种1全麦100G牛奶100G速酵0.5G主面团1全麦25G高筋125G炼奶20G无糖优格50G水20～25G无糖可可粉10G糖20～25G盐2.5G速酵2.5G内馅1焗烤乳酪丝90G

步骤1:将液种材料用筷子搅拌至无粉即可，放室温约1小时(夏天半小时)，即放入冰箱冷藏12-24小时。将主面团的材料依序加入钢盆中，盐巴及糖不要放一起，再将冷藏液种全部加入，再放入酵母粉。将炼奶、优格及水搅拌加入面团中，揉成一个不黏手且光滑的面团，放进抹油的钢盆，进行第一次发酵。

步骤2:发酵约45分钟时，拿出面团进行翻面再继续发酵45分，时间到时用手指头戳面团，不回弹就OK。将面团均分9等分，排气滚圆松弛20分。松弛后将面团轻轻杆平包入内馅收口收紧，放进20*20烤模中。

步骤3:进烤箱发酵，天冷可加杯热水帮助发酵，如烤箱有发酵功能也可启动。发酵至2倍大时取出，烤箱预热180，将面团表面喷水，入烤箱烘烤180/12-15分。

步骤4:时间到拿出散热。