法式橙汁鸭胸

鸭胸200g葡萄籽油1大匙二砂少许盐少许综合胡椒少许柳橙汁1个量柳橙皮丝1大匙奶油1大匙白酒1/2杯

步骤1:削下柳橙黄色外皮(避免削到白色皮层,会苦),切成丝

步骤2:取下柳橙果瓣,榨柳橙汁

步骤3:在鸭胸皮上划下菱形刀痕,重点提示1:刀痕深度要深入皮层和脂肪层,但不可划到肌肉层,目的是避免煎鸭胸时,因为鸭皮收缩,造成鸭胸形状变形

步骤4:以盐和综合胡椒调味,静置20分钟使入味

步骤5:鸭胸皮面向下,冷油开始煎起8分钟

步骤6:翻面后肉面向下,煎3分钟

步骤7:在鸭胸皮面均匀撒上二砂,用意是希望烘烤时出现糖的焦化颜色

步骤8:放入预热的烤箱,以摄氏180度烤10分钟,至鸭皮焦黄

步骤9:重点提示2:取出鸭胸,立刻以铝箔纸封好,静置20分钟,让肉汁流回组织中,使鸭胸更为多汁软嫩

步骤10:另一锅中放入奶油,小火加热奶油后下白酒和柳橙汁及柳橙皮丝小火滚煮后,再以柳橙汁调和太白粉勾芡完成

步骤11:皮面朝下,斜切鸭胸,可以见到鸭胸中央部位是粉红色的,并且流出肉汁,这是理想的熟成状态

步骤12:鸭胸切片摆盘,搭配柳橙酱汁上桌,就可享用肉质甘甜,充满柳橙果香的法式经典料理了。