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用料
12两带盖吐司模1个高筋面粉200g速发酵母1/2小匙冰水80CC温水40克中种面团全部高筋面粉150g速发酵母1/4小匙全脂奶粉2大匙细砂糖3大匙盐1/2小匙无盐奶油45g冰番茄原汁140cc蕃茄干适量义式综合香料1小匙粗粒黑胡椒1小匙
义式香料蕃茄吐司的做法
步骤1:将中种面团速发酵母先跟温水搅拌均匀,静置2分钟,之后加入其余材料,开启行程搅拌3分钟(不必光滑,成团就好)静置90分钟(中间翻面一次)(蕃茄汁我使用无盐蕃茄汁)
步骤2:主面团除了奶油之外的材料搅打至成团之后加入奶油续搅打至可以撑出薄膜即可(约25分钟)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入(蕃茄干跟香料成团后再加)
步骤3:将面团中的空气挤出来.面团平均分割成3等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息20分钟
步骤4:将面团橄成长形后翻面卷起,盖上拧干的溼布再让面团休息15分钟
步骤5:休息好的面团杆成长条(约40cm),宽度同烤盒短向宽.卷起.将卷好的面团收口朝下朝内间隔适当排入吐司烤模中
步骤6:在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-60分钟(不要超过90分钟)面团约发酵到烤盒约8-9分满,将吐司盖盖上
步骤7:烤箱预热到200度c,之后改成上火160度/下火200度.烘烤约45-50分钟.出炉后马上从烤模中倒出来,放在铁网架上放凉
步骤8:没等冷就切所以很丑=.=
步骤9:对折也不会断裂喔~~
步骤10:牵丝秀~
步骤11:完成