用料

地瓜1条白糖4大匙麦芽糖1大匙开水500c.c.冰块适量

黄金拔丝地瓜的做法

步骤1:［备料］地瓜削皮后，滚刀切块。

步骤2:［炸地瓜］在炒锅中倒入油，油锅冒烟后，倒入地瓜块油炸。油炸时可以转小火，轻微的将地瓜翻面。将地瓜表皮炸至金黄且内心熟透。捞起地瓜沥油备用。

步骤3:［炒糖］将炒锅中的炸油捞起，留下少许的油，加入白糖快速翻炒，白糖融化后，转小火加入麦芽糖，并倒入50c.c.的水，炒到麦芽糖融化。糖浆滚后要注意火候，不要过度加热，避免变成焦糖。

步骤4:［裹糖］将炸好的地瓜倒入糖浆中翻搅，待地瓜均匀裹上糖浆后，便可捞起放入旁边的冰水中冰镇。

步骤5:上桌囉！

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