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用料
鸡蛋5个酱油50ml蒜(拍碎)2片生姜3片绍兴酒1大茶匙蜂蜜1大茶匙蚝油1大茶匙清水200ml
酱油溏心蛋的做法
步骤1:刚从冰箱取出的鸡蛋,以温水浸泡,以回复室温(由于时间关系)。
步骤2:利用图钉,在鸡蛋的两端,各打一个小气孔,令鸡蛋不会在滚水中裂开。
步骤3:煮一锅沸水,水滚后,加入1大茶匙醋,以防鸡蛋一旦穿了,会流出蛋白。利用汤勺等,把鸡蛋轻轻放入锅内。以中火煮6分钟。期间,以筷子轻轻转动鸡蛋,令鸡蛋黄不会偏向一边。
步骤4:煮了6分钟后,鸡蛋泡冰水。双手轻捏鸡蛋,令蛋壳龟裂。鸡蛋在水中小心剥壳。
步骤5:把所有醃汁的材料放入锅内,煮滚后熄火。
步骤6:醃鸡蛋的卤汁放凉后,倒入透明袋里,隔走生姜及蒜粒。再放入鸡蛋,醃约3小时。
步骤7:用鱼丝线切开醃蛋。一分为二,即大功告成!