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用料
山东大白菜1000g盐巴50g红萝卜100g白萝卜100g盐巴30g苹果或雪梨100g蒜头10g姜5g韭菜20g葱20g糖30g鱼露30g糯米粉20g热开水80cc虾酱20g辣椒粉(细)150g
正宗韩式泡菜的做法
步骤1:山东大白菜洗干净，先用刀子切分4份不用切到底，用手掰开，不要把根部切掉。将盐巴一片一片的涂上，根部涂多ㄧ点，叶子那边少一点。
步骤2:放置于大盆子上面用个重的东西压住让它出水，醃制大约6-8小时。
步骤3:将韭菜跟葱切段状，白萝卜.红萝卜切丝，用盐巴醃制出水，再把萝卜的水挤乾，跟韭菜.葱放一起。
步骤4:制作糯米糊：比例糯米粉1：热开水4均匀混合。
步骤5:制作醃酱：把蒜头，姜，鱼露，糖，放入食物调理机打成泥加入虾酱跟辣椒粉，拌匀后加入糯米粉糊.韭菜.葱.跟萝卜丝放入喇一喇即可.
步骤6:山东大白菜醃制好，把菜冲洗3次，把盐洗掉。可以撕ㄧ小块吃吃看咸度。将之前调好的醃酱，ㄧ片一片的涂上，不要把根部弄断!
步骤7:把做好的泡菜卷起来，放入玻璃罐或封密好的冷冻塑胶袋。
步骤8:发酵天数：冰箱冷藏：约7~10天夏天（阴凉处）：2~3天冬天：5~6天发酵完成的泡菜可放置冷藏减缓继续发酵时间。