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用料
低粉104g玉米粉21g巧克力粉5g细砂糖(1)98g盐3g液态油65g室温蛋黄65g奶水95g室温蛋白130g塔塔粉1g细砂糖(2)78g泡打粉5g苏打粉0.5g
大剥皮斑马蛋糕的做法
步骤1:将蛋黄与糖和奶水混和，加上过筛后的所有粉类，不含巧克力粉，加上液态油拌匀后静置。
步骤2:将(1)分成两锅，一锅再加上过筛后巧克力粉，再次静置
步骤3:将蛋白搅拌后放入盐和塔塔粉，继续搅拌再分次放入细砂糖(2)，继续搅拌至干性发泡，各分一半分别与原味与巧克力面糊拌匀。
步骤4:分别用汤匙，1次原味面糊1次巧克力面糊，舀入戚风专用烤模，直到烤模约6.7分满，
步骤5:160/160预炉10分，160/160烤40分
步骤6:出炉立刻倒扣，等稍凉后脱模剥皮，就大功告成。