米磨芋粿巧不压粿粹

圆糯米250克长米100克水250克芋头切小丁700克猪绞肉200克香菇4朵虾米两大匙油葱酥两大匙油两大匙盐一小匙米酒一小匙酱油34大匙砂糖2小匙白胡椒一小匙五香粉1/2小匙

步骤1:糯米与米洗净泡水4小时~水可盖过米3-5公分即可这水分不算在比例中~只单纯泡米

步骤2:时间到~水沥干~加入份量中的250克水

步骤3:搅打至细致~备用

步骤4:锅中下两大匙油~一小匙盐~爆香香菇

步骤5:爆香虾米

步骤6:炒香绞肉~当肉炒至变白时加入一小匙米酒炒出香气~

步骤7:拌回香菇与虾米~加入油葱酥~酱油~糖以及白胡椒粉与五香粉~炒至肉上色香气释出~

步骤8:放入芋头丁拌炒至上色~

步骤9:之后火转最小~加入米浆~

步骤10:边拌边翻边搅~至成团状水分煮干~这个步骤关系到成品柔软度~若煮不够稠~入锅蒸会因水分过多而瘫软难成型!!所以务必煮干些!可轻松塑形的状态~建议放凉再塑型!!比较不烫手

步骤11:我每份手捏制作约100克~此份量可做16个左右~水滚时入锅中~大火25-30分

步骤12:筷子搓入没沾粉~即完成

步骤13:软糯的粿~绵密的芋头~

步骤14:也可下锅煎香~又是另一番风味

步骤15:完成