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用料
比目鱼5条绿葡萄30粒奶油10g龙嵩1匙苦艾酒或白酒150CC水200CC鲜奶油150CC柠檬汁1个量红葱头3瓣切碎盐、胡椒适量
法式香煎比目鱼的做法
步骤1:将比目鱼两面的鱼皮都撕掉，沿中心线划上一刀，再贴著鱼肋骨斜切就可片下一片鱼片，鱼转180度再斜切片下另外一片。
步骤2:上下左右，一条鱼共可片下4片鱼片，先冷藏备用。
步骤3:绿葡萄放入滚水烫过30秒，放入冰水冰镇后去皮。放冰箱冷藏备用。
步骤4:将鱼骨洗净后，加入柠檬汁、白酒，加水盖过食材，煮20分钟，中间去掉浮沫，煮好后将汤汁过滤。
步骤5:比目鱼鱼柳稍稍拍平，去皮的那面抹上奶油，盐和胡椒调味，卷起，可以插牙签固定。
步骤6:将比目鱼放入烤皿，加入鱼汤和红葱头，用锡箔纸包起，以180℃烤5-6分，取出翻面，包好锡箔纸再烤5-6分。
步骤7:●取出比目鱼，放在热过的盘子覆蓋锡箔纸保温。●汤汁放入小钵，继续加热至剩1/3，加上鲜奶油和葡萄，稍微煮一下，以盐做最后调味。
步骤8:●摆盘，放上比目鱼和葡萄及配菜，淋上酱汁。鱼肉鲜美细致，散发著酒香和果香。葡萄却也耐煮，仍然坚实有口感，煮过反而有熟成的甜美，充满奶香鱼鲜。酱汁集所有精华，浓