台湾味蚵仔酥

蚵仔500g九层塔适量木薯粉适量胡椒盐适量沙拉油3碗

步骤1:蚵仔小心洗净后沥干水份，用厨房纸巾略以压擦方式将表面水份吸干。

步骤2:丢到木薯粉(俗称地瓜粉)均匀裹上粉，

步骤3:略微静置。

步骤4:用有点深度的中锅放3碗油中大火加热到丢点粉会马上浮起来的温度,小心逐个将蚵仔放入，持续中大火炸到表面略微显色(如怕沾黏可于下锅炸几分钟后才用长筷轻拨）我用的锅子有深度,油不到锅子的1/3,所以我是用摇锅子,等炸到表面显色后才用铲子由下往上捞的方式略拨。

步骤5:表面略微金黄后用滤网捞起。

步骤6:大火持续加高油温到略微冒烟再一次性将蚵仔第二次下锅。炸到表面完全金黄(几秒钟的时间)就可捞起沥油。关火将洗好擦干的九层塔放入略炸(可以躲远点或盖锅盖)因为会有小油喷，等油喷停止后转中大火炸到九层塔变深绿透明即可起锅沥油。蚵仔装盘洒上真好家咸酥鸡椒盐粉,放上炸九层塔即可。