三煮炸薯条

薯仔500g,水1000ml,盐15g,糖2.5g,苏打粉2.5g,食用油800ml

1、准备卤水(brine)－把所有的卤水配料放入锅中煮滚。煮滚后倒进容器，准备之后把薯仔加入。

2、薯仔切条－薯仔去皮，切成15mm厚的长条及浸泡在水中，以防止变黑。用自来水冲洗薯条两分钟以彻底除去表面淀粉。

3、三煮第1步：蒸薯条－把薯条放入之前准备好有卤水(brine)的容器。隔水蒸煮30分钟。把薯条放在架上放凉。

4、三煮第2步：第一次炸－在一个锅里，煮油至130摄氏度。放入薯条炸7分钟。炸好的薯条隔油及放入雪柜2小时或冰箱1小时。之后可以存放在保鲜袋内，临上菜之前再炸。

5、三煮第3步：番炸－重新煮油至190摄氏度。把薯仔炸熟3分钟。下盐调味即成。