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用料
水麦芽550g水100g细砂糖10g盐少许蛋白2颗细砂糖50g无盐奶油60g奶粉100g花生500g
牛轧糖的做法
步骤1:先秤好所有材料。将C料里的无盐奶油先用微波炉融化后再加进奶粉拌成奶酥状与D料花生一起进烤箱，上下火100度保温
步骤2:将A料里的水、糖、盐先放进不沾锅内融化再将水麦芽倒入，架好温度计用中火开始煮至128度Ps.当糖浆进入沸腾状态时，不要搅拌以免产生结晶
步骤3:等待糖浆煮至预设温度时将B蛋白打至干性发泡先将蛋白打出些粗泡，倒进一半的细砂糖，用高速打至湿性发泡，再倒进剩下的细砂糖，打发至干性发泡（边打发蛋白要边注意糖浆温度喔！）
步骤4:糖浆煮至128度后关火待糖浆降温至110度以下，再拌进蛋白以免太高温而烫黄蛋白
步骤5:待降温至110度以下后拌入蛋白用木匙搅拌均匀再加入C料奶酥，拌至无粉滑顺状（建议开微火保温以免糖冷变硬难操作）
步骤6:步骤5拌匀后即可拌入花生或其他馅料拌匀
步骤7:步骤6拌匀后即可倒入有铺防沾纸的模具中上面再铺一层防沾纸用杆面棍杆出自己所需的厚度
步骤8:待牛轧糖冷了即可切块包装