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用料
虱目鱼皮6片虱目鱼柳5～6条红葱头切碎3瓣大蒜切碎2瓣义大利香菜一小把烤过的松子一些柠檬汁1小匙面包粉3大匙白饭1/3碗蛋白一个橄榄油2大匙盐胡椒七味粉适量月桂叶或茄苳叶8～10片酱油味淋米酒各1大匙糖1小匙
虱目鱼饭团的做法
步骤1:虱目鱼皮洒盐和胡椒调味，加上一大匙橄榄油沾匀油脂。
步骤2:将虱目鱼柳用平底锅煎至焦香。将鱼柳剥碎、红葱头、大蒜、义大利香菜、松子、柠檬汁、白饭、面包粉、蛋白、橄榄油、调味一起放入盆钵，混合均匀。
步骤3:将鱼饭捏成6个小饭团，分别放在鱼皮上，卷成鱼皮饭团。
步骤4:将饭团摆放于抹了油的烤皿，以新鲜茄苳叶或月桂叶间隔放置在各个饭团之间。将酱汁材料放小钵煮滚至稍微收汁，涂抹于饭团上。
步骤5:预热烤箱，以180℃烤20分钟。中间可以再涂抹一次酱汁。烤好出炉！
步骤6:这虱目鱼饭团，虽然只有鱼皮，但饭团里有煎香的无刺虱目鱼肉，一口咬下，感觉是吃到好吃的虱目鱼。饭团里的松子则是令人突然惊喜的香味和口感。鱼皮富含胶质，沾上外层甜中带咸的酱汁，和里面清淡的饭团正好搭配，好吃！