布里欧甜甜圈

鲜奶40ml细砂糖20克酵母粉5克全蛋1个蛋黄1个中筋面粉200克奶油80克蛋黄(3个)45克细砂糖45克香橙汁45ml

步骤1:甜甜圈面团鲜奶加砂糖用小火煮到砂糖溶解(温度不超过30度)、撒入酵母粉拌匀静置15分钟

步骤2:加入蛋类拌匀再加一半的面粉、搅拌1~2分钟加入奶油(冰的切小片)拌匀到有光泽度续加另一半面粉拌匀。若面团尚未光滑可用手揉3分钟左右。

步骤3:将打好的面团放在抹油的容器中进行第一次发酵约一小时。

步骤4:发酵后的面团

步骤5:面团均分六份放冷藏四小时或过夜、取出室温回温(约20分~视温度而定)、排气、滚圆后二次发酵1.5小时。

步骤6:160度油炸4~6分钟(二面炸金黄)、捞起放厨房纸巾上吸油。

步骤7:降温待用

步骤8:[制作凝乳]-蛋黄加糖拌匀后加香橙汁拌匀，隔水加热边搅拌~

步骤9:搅拌到蓬松浓稠状~我自己加了一些柠檬皮(香橙皮也可以~)

步骤10:将冷却的凝乳装在挤花袋填入冷却的甜甜圈即可