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用料
碎干贝(干货)100公克金华火腿85公克虾米85公克虾皮30公克鲭鱼片85公克大蒜140公克辣椒末200公克朝天椒60公克红葱头85公克菜脯条85公克糖52.5公克白酱油120公克沙拉油350CC辣椒油55公克
XO酱的做法
步骤1:主要食材:碎干贝和鲭鱼片,碎干贝先用水泡软,用水撕成一条条碎片,连水放碗内去蒸约15分钟,沥干水分备用.(蒸过的干贝水就是高汤,可运用不要丢掉).鲭鱼片也可上下锅和干贝一起蒸过,再撕成小碎片备用.
步骤2:其他食材:虾米,虾皮用水洗净备用,金华火腿切成细末,菜脯条也切成小粒状,
步骤3:鲭鱼片也蒸过,再撕成小碎片备用.
步骤4:红辣椒和朝天椒都切成珠状
步骤5:红葱头切薄片,大蒜切细末
步骤6:重点来了,XO酱重点在每一样食材都要用油去炼,要耐心一样样炼好.先干锅炒菜脯小粒,将水分炒干,先起锅.锅内再放沙拉油350cc,油温够时再放入炒过的菜脯粒,放下食材时油泡大,等到油泡小时(食材有呈现金黄色即可),食材就可捞起.
步骤7:备一大钢盆,将用油炼过食材依序放入,先菜脯-金华火腿-虾皮-虾米-鲭鱼碎-干贝碎.
步骤8:另外蒜末和红葱头分别最后炼,这两样炼完同锅放入辣椒在慢火去炼到油质看起来清澈
步骤9:再下所有钢盆内炼过食材,放入调味料糖,白酱油,辣椒油拌炒均匀即可.
步骤10:冷却装瓶冷藏!