芒果千层蛋糕

芒果肉250g冰糖（糖）50柠檬1颗低筋面粉120g牛奶300g糖30g鸡蛋4个奶油20g乳状奶油250g糖50g

步骤1:准备好千层饼皮的材料，这份材料可以做7-8吋的饼皮12张。面粉跟牛奶的比例约1:2.5，可以自己加量。

步骤2:先把糖倒进牛奶，稍微搅拌让糖溶解，再倒入鸡蛋。

步骤3:搅拌鸡蛋、牛奶、糖后，再加入溶解的奶油拌匀。

步骤4:分次倒入低筋面粉（没过筛），搅拌的时候有颗粒，利用刮刀和锅子边缘把面粉抹开拌匀。

步骤5:搅拌好的面粉糊用刮刀把面粉糊推过筛。平滑的面粉糊完成。盖上保鲜膜冷藏半小时。

步骤6:开始制作千层蛋糕内馅芒果酱

步骤7:芒果切丁约1*1cm内，流出的芒果汁可以喝掉，煮果酱时才不会太多汁。

步骤8:加入糖（冰糖）和柠檬汁，芒果本身很甜，糖不需要太多，本次大概抓芒果重的1/5比例。

步骤9:搅拌完成直接放上瓦斯炉用小火慢煮

步骤10:中小火煮约15分钟，把芒果柠檬果汁煮出胶状，煮时要顾炉火并随时搅拌芒果泥避免烧焦。

步骤11:煮好的果泥倒入玻璃容器放置，让果酱降温。

步骤12:准备好不沾黏的平底锅，用小火热锅。拿出冰箱的面粉糊，用大汤匙舀一勺倒入平底锅，倒入面糊时摇晃平底锅让面粉糊摊开。

步骤13:煎约30秒，面粉糊表面出现气泡状就可以翻面，四周的饼皮用锅铲刮起后翻面。

步骤14:反面一样煎约30秒，倒到盘子上冷却

步骤15:重复步骤直到用完所有面粉糊

步骤16:接着制作鲜奶油，材料准备好。

步骤17:乳状奶油与糖混合，隔水放在冰块水上

步骤18:开始搅拌

步骤19:奶油出现纹路，不会塌陷时，鲜奶油完成

步骤20:刮刀刮起，鲜奶油形状稳定不流动

步骤21:开始组合，1层奶油、1层芒果、1层芒果加奶油、将饼皮依序叠起。

步骤22:（果酱较少，约3-4层就用完了）果酱与奶油可以同层，避免饼皮高度不足。尽量分配用完所有材料。

步骤23:因为要叠饼皮，而且完成品很重、饼皮很软，最好下方用保鲜膜并在平面作业，方便移动。

步骤24:芒果千层完成，切开瞧瞧

步骤25:切成小块分装到盘上，方便享用。盖上保鲜膜冷藏也好吃。