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用料
高丽菜10片叶虾仁适量石斑鱼头切块瓠仔丝一包芙蓉豆腐1~2盒薄盐酱油1大匙盐巴适量
虾仁菜卷的做法
步骤1:食材细项1.石斑鱼头(用来炖汤),2.鲣鱼酱油(薄盐),3.虾仁,4.高丽菜,5.芙蓉豆腐(口感像蒸蛋),6.瓠仔丝(用来绑菜卷),7.葱.
步骤2:首先剥高丽菜叶,根部先以菜刀切开与叶分离,由根部慢慢拨开就很容易得到完整叶子.
步骤3:剥下后,可将菜骨削薄(避免影响口感,也可以让煮的时间更平均),热水将高丽菜叶烫软后,放到一旁待凉,烫软的程度大约是卷动高丽菜叶不会断裂即可,如果烫太软,后面炖汤的步骤会让高丽菜太快软化.
步骤4:待高丽菜叶凉了之后便可以开始制作菜卷,由根部包虾仁卷起.
步骤5:卷起后以瓠仔丝打结(因韧性很够),瓠仔丝可以稍微用水冲过即可(不需要泡),若只需制作几卷,也可以葱条上结.(瓠仔丝在南北货都有卖,一包20元左右)
步骤6:在制作菜卷的过程,可以先煮一锅热水开始煲汤,-石斑鱼可先以葱姜去腥后再入锅煮.
步骤7:放入高丽菜卷,-此时即可加入鲣鱼酱油以及盐巴调味.
步骤8:待觉得软度OK即可起锅啦~~