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用料
茄子一条蒜头三或四颗辣椒一小条糖适量乌醋适量酱油适量香油适量
凉拌蒜香茄子的做法
步骤1:将茄子洗净切小段。
步骤2:将切段的茄子放入加了盐巴的冷水中浸泡(防氧化变黑)。
步骤3:取一锅水煮沸后放入茄子将蒸架置其上将茄子完全压入沸水中，记得茄子不可露出水面喔，这样煮出来的茄子才不会变黑唷！
步骤4:为了预防因水沸腾蒸架浮起，须在蒸架上放装了开水的盘子压住(碗也可以)，盖上锅盖约煮6〜10分就可以起锅排盘囉!利用蒸茄子的空档来做酱料吧！将蒜头、辣椒切碎加入适量糖、酱油、乌醋、香油拌匀就完成了。
步骤5:凉拌蒜香茄子完成囉！若不急的话，将放凉的茄子放进冰箱冷藏30分钟，冰冰凉凉的吃也很棒喔！尤其是在这热呼呼的天气。