蔓越梅冰淇淋

蛋黄酱300g蔓越梅酱100g蔓越梅15g蜂蜜10cc鲜奶600g鲜奶油150g蛋黄200g糖100g蔓越梅200g柠檬1/2颗砂糖120g

步骤1:蛋黄酱作法：蛋黄酱食材放入不锈钢调理盒中混合。设定温度82度60分钟，开始慢煮。蔓越梅酱作法：蔓越梅洗净，加糖放入不锈钢调理盒。App设定大师行程，温度50度20分钟，再88度70分钟，开始慢煮。起锅后加入柠檬汁，移到瓦斯炉上，小火收浓稠，慢慢搅拌将温度从88度加温至104度，约花10分钟即可完成。

步骤2:Remy控温方式：电锅底部放蒸架，将不锈钢调理盒放入，外锅水位加至不会渗入调理盒的高度。电锅电源线插入Remy控温器的插座中，Remy电源插上插座，温度探针插入水中固定。在容器中倒入蛋黄酱、蔓越梅酱、蔓越梅、蜂蜜，用搅拌器打入空气，再把调理盒放于-18c的冰块水中(冰块水加盐15%)，快速冷却。放入冰箱急冻，冰冻至少4小时。