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用料
山东大白菜350g白萝卜丝35g红萝卜丝35g盐巴10g雪梨(或苹果)35g蒜末3g姜末2g韭菜65g葱20g韩国辣椒粉50g盐巴16g糖10g韩国鱼露10g糯米粉7g热开水28g虾米(或虾酱)7g
韩式泡菜的做法
步骤1:说明食材如上。
步骤2:先将１１颗山东大白菜洗净，切记成１/4，取３５０g,用盐巴一片一片涂抹，根部多一点，叶子少一点。白菜放在有网状盆子，上面用重物压住让白菜出水，醃制约６～８小时。
步骤3:制作醃酱：把雪梨【或苹果】，蒜末，姜末，鱼露，糖等食材，用果汁机打成泥，加入虾米米【或虾酱～生虾米泡水】和韩国辣椒粉拌匀。制作糯米糊：糯米粉１：热开水４，均匀混合。
步骤4:把韭菜和葱切成段,白萝卜丝和红萝卜丝，用盐巴醃制出水，把它挤出水份，跟韭菜段和葱段放在一起备用。
步骤5:醃制好大白菜用水洗净３次，把盐份洗掉，撕一小片试吃咸度。把步骤２，３，４搅拌均匀后涂抹在大白菜每片，根不要弄断。
步骤6:把涂抹好醃调味料大白菜卷起来，放入玻璃罐或封密好的冷冻塑胶袋。发酵天数：冰箱冷藏约７～１０天。夏天【阴凉处】：２～３天，冬天：５～６天。发酵完成泡菜放置冰箱冷藏，可以减缓发酵时间。
步骤7:“韩式泡菜”即完成。在韩国买真空是整颗泡菜。买现成比较贵！若买调味料回台，台湾实心大白菜便宜，至少可做很多泡菜，放越久发酵变酸，更好吃。酸掉不敢吃可煮寿喜猪肉锅，加入泡菜美味。或一锅３吃，第一锅煮猪肉小白菜锅，２锅吃完肉，放入海鲜，３锅勺出２/3汤，剩１/3汤加入饭，香菇丁，南瓜丁鲍鱼海苔，煮成粥。