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馒头
为您提供馒头的菜谱，包括馒头的做法,馒头的做法步骤,馒头怎么做好吃等详细内容。
用料
中筋面粉50g水29g酵母粉1g中筋面粉400g黑糖浆60g35~38度C温水220-235g盐巴1g青堤子葡萄干40g酵母粉3g老面团1份
馒头的做法
步骤1:先制作老面团，用盖子或保鲜模包覆蓋，室温发酵1小时，冬天加长发酵时间，在锅内放温水或将面团盖被子提高温度
步骤2:长到2倍大，放进冰箱冷藏，老面团从制作到使用，时间为4-12小时，可前一晚做好，隔天做馒头使用
步骤3:主面团材料：从冰箱拿出来的黑糖浆，隔水加热到室温状态水的温度35-38度
步骤4:中筋面粉倒在揉面抬上，干酵母均匀的洒在面粉上，用刮板拌匀，围成粉墙黑糖浆、盐巴、老面团切块倒在粉墙中间，加60g温水，先将老面团跟糖浆抓开，老面团要先抓开，跟生面团才能结合均匀
步骤5:分次加水，揉成面团，直到软度呈现耳垂相似的软度后，开始揉面揉面像手洗衣服，一只手推出去，另一只手收回来
步骤6:也可以将面团分成两片，推开戳搓揉再结合，继续再揉面团揉好的筋度，敲起来就像挑西瓜的声音
步骤7:加入需要的葡萄乾，尽量让葡萄干在面团内
步骤8:用杆面棍压成约半公分的厚度，然后三折
步骤9:再压，再三折
步骤10:视需要杆成方型或长方型
步骤11:卷成圆柱体，尾端接口掰薄，接口处用手腕压紧，推进去黏合，尽量搓成一样粗细
步骤12:切割后放在烘焙纸上，放进蒸笼等待发酵成原来的两倍大夏天约40分钟，冬天约90分钟
步骤13:重量150g以下的馒头，中大火蒸14分钟，然后转中小火6分钟
步骤14:馒头光亮不皱，发酵时间的掌握最重要