极简版本台式泡菜

高丽菜1颗小辣椒3条蒜头4颗寿司醋适量红罗卜半条

步骤1:高丽菜一颗，切开仔细洗净

步骤2:高丽菜洗完后沥乾，一层洒一点点塩，先放在炒锅出水。很容易失手放太多塩，千万不要放太多，会太咸。

步骤3:约2~3个小时，待高丽菜出水后，沥干改放入大锅子，此时试吃一下，若太咸就用开水再洗一次，不够咸就再加塩。通常睡前拿出家中的锅子，一层一层压过夜。

步骤4:隔天一早就要开始醃，压太久会不脆，而且怕酸掉。就一般的寿司醋即可，已有甜味，完全不用再加水或糖。

步骤5:容器中只须倒入这么少醋，切碎蒜头和辣椒泡一下入味。若想辣一点，就多一些蒜末和辣椒，红罗卜此时放入，也可以加一些小黄瓜。

步骤6:装满盒子，若剩一点点就不要硬塞，因为等个10几20分钟，菜会缩小。

步骤7:因为一开始水份不多，可以摇摇容器，或正放、倒放著醃。

步骤8:等一会儿又缩水了，可以把之前放不下的菜再塞入。早上做完就要冰入冰箱。

步骤9:因为倒著醃，当天晚上上层的部分就已经入味，可以吃了。