卤菜不用加酱油

鸡胗5个小豆干300g鸡高汤1000cc山奈20颗桂皮（肉桂）1片八角5颗陈皮1块大红袍（花椒）30颗红辣椒8颗砂糖2两75g葱适量姜适量水半碗盐巴适量

步骤1:材料如图一

步骤2:材料如图二

步骤3:将香料放入茶汤纸包裹

步骤4:包裹好香料包（卤时食材才不会渣渣ㄧ堆）

步骤5:鸡胗清洗干净放入葱姜米酒水中去腥味备用

步骤6:豆干用糖盐水中煮过去豆腥味备用

步骤7:干锅热后不加油入砂糖炒（不需炒至糊化只要糖梢变色即可）

步骤8:加入半碗水

步骤9:加入中药包葱姜辣椒鸡高汤盐等稍煮下

步骤10:加入鸡胗盖上锅盖改小火卤约30分

步骤11:再加入豆干续卤20分后熄火不掀盖焖30分

步骤12:色泽漂亮鸡胗

步骤13:入味豆干

步骤14:《凉拌菜一》材料ㄧ香油卤豆干酱油

步骤15:材料二小黄瓜蒜片私房辣酱

步骤16:小秘笈小黄瓜要凉拌需去除瓜瓤ㄧ来是不会出水影响味道二来放置过久时较不会发酵发酸

步骤17:小黄瓜去瓤切斜片用盐醃10分后去盐水备用将所有材料放入碗中搅拌均匀即可

步骤18:《凉拌菜二》材料ㄧ豆瓣酱砂糖香油酱油

步骤19:材料二小黄瓜卤鸡胗蒜片

步骤20:小黄瓜去瓤切斜片用盐醃10分后去盐水备用将所有材料放入碗中搅拌均匀即可

步骤21:卤菜好朋友《炒酸菜》材料蒜末辣椒末酸菜砂糖

步骤22:小秘诀酸菜用盐水泡约2H后挤干水份切粗丝备用《泡盐水可带出酸菜中盐份》任何醃渍物如萝卜干等也可用此方法去盐份

步骤23:锅热放油炒香蒜末辣椒末后入酸菜炒至酸菜水份去除后入砂糖拌炒至入味即可

步骤24:上桌