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用料
红目甘仔鱼(六带鲹)1尾帕玛火腿薄片4片蒜头4瓣洋葱半颗姜1小块豆鼓适量葱4根辣椒半条蚝油15g花雕酒或黄酒90g白胡椒粉少许糖1/2茶匙盐少许
豆鼓蚝油烧鱼的做法
步骤1:鱼洗干净后擦乾，在鱼身抹上少许的盐；葱、姜、蒜、辣椒、洋葱洗净备用。
步骤2:锅内放少许油，将鱼两面煎上色，不用将鱼煎熟。（鱼太大，锅太小，只好先切两半）
步骤3:煎鱼时，刚好把洋葱切条；蒜切末；姜切片；葱切段并将葱白和葱绿分开放；辣椒切小圈；豆鼓用水洗ㄧ下但不要浸泡。帕玛火腿片卷成块状。
步骤4:鱼煎上色后，先起锅；利用锅中残油将姜片、蒜末、葱白和洋葱炒香。
步骤5:接着炒香豆鼓后，放入蠔油和糖略炒；
步骤6:倒入花雕或黄酒，再放上帕玛火腿；
步骤7:接着放入煎过的鱼，与酱汁一起烧煮；
步骤8:酱汁煮滚后将鱼翻面，试酱汁咸度，用盐或水调整，接着盖上锅盖续煮。
步骤9:待酱汁略收，即可开盖，放入葱绿和辣椒后起锅装盘。
步骤10:酱汁咸、香、甜，搭配鱼肉，真的是鲜美好吃！