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用料
中筋面粉350克鲜奶175克速发酵母5克中筋面粉150克奶粉30克全蛋1颗+鲜奶80克细砂糖100克发酵奶油75克盐2克全蛋液适量白芝麻适量溶化的发酵奶油60克
牛角面包的做法
步骤1:先将全部中种面团材料搅拌成团，室温发酵约1.5小时至2倍大。因为做牛角水份较少，所以如果不好搅拌成团，可以手揉辅助
步骤2:将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至有弹性即可(不用打到出膜)，因水份较少可能不好打成团，但奶油加入后就较易成团了，将面团光滑面翻折出滚圆
步骤3:面团直接分割成15个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息15分钟
步骤4:休息好的面团用双手分别搓成长水滴状
步骤5:作法4的面团用杆面棍从中间，往上、往下杆平约30公分长
步骤6:粗的这头切开约5公分
步骤7:将切开处的面皮往下卷起
步骤8:再将面团由上往下卷起
步骤9:将两边往内卷起成牛角状即可
步骤10:整型好的面团，整齐排入烤盘，发酵约40分钟
步骤11:烤箱预热上下火200/180度。(家用烤箱请用180度)
步骤12:进烤箱前表面刷上适量的全蛋液，洒上适量的白芝麻。芝麻洒上之后稍用手压一下，烤完较不会掉哦
步骤13:烤10分钟之后，将烤盘取出，在面包上刷上已溶化的发酵奶油，流至烤盘上的奶油尽量再刷到面包表面，再进烤箱烤约10分钟至表面金黄即可
步骤14:完成