柠檬塔

低筋面粉180g,奶粉20g,细砂糖(台糖)40g,盐1小搓,全蛋30g,无盐奶油(Lurpak)90g,蛋黄75g,柠檬汁(黄、绿柠檬各半)150g,细砂糖(上白糖)150g,无盐奶油(依思尼Isigny)110g,玉米粉3大匙

1、准备作业：1.软化所有奶油2.打蛋并将蛋白蛋黄分开，先量好需要的蛋黄，再量需要的全蛋液份量。

2、《塔皮》量所有派皮粉类，可用同一锅一边过筛一边量。

3、加入蛋液及软化后的奶油，用手搓散后，压成完整的面团，用保鲜膜包好进冰箱冷藏30分钟。

4、先以180度预热烤箱。取出面团，洒点手粉，把面团擀成0.5公分厚，填入塔模，注意底部要填满，用擀面棍从塔模上缘滚过，即可切割出面团。此时可以用手指再把边缘花纹压实，烤出来比较漂亮。

5、将塔皮底部用叉子搓出小洞。然后以下两种方法都可以避免烘烤时膨胀变型：1.冷冻后烤：先将塔皮连模冷冻10分钟，再出炉烤17分钟。2.马上烤：用烤培纸铺在塔皮上缘，压上烘培豆子烤10分钟，移开纸与豆子再烤5分钟。

6、(可省略)烘培完毕取出塔皮，刷上蛋液或果酱，此步骤仅为避免底部潮湿，若用大一点的派盘比较需要。

7、《柠檬内馅》取一外锅烧热水，等下要隔水加热使用。锅内将上白糖量好后，刨入柠檬皮(留一点点装饰用)，把柠檬皮与糖用手搓揉出香味。

8、取另一锅榨出需要份量的柠檬汁后，加入玉米粉与蛋黄搅拌均匀，用滤网过筛至装砂糖的锅子。

9、隔水加热混和好的内馅，边搅拌边加入奶油，小火搅拌至浓稠状，直到汤匙沾柠檬蛋黄酱后再用手括汤匙背会出现明显痕迹。(大约15分钟)

10、内馅稍凉后填入塔内，等到全凉后放入冰箱冷藏2-3小时即可。