巧克力马卡龙

杏仁粉60g糖粉60g巧克力粉15g蛋白22g义式蛋白霜80g蛋白75g柠檬汁5ml细砂糖180g水45g70%苦甜巧克力38g动物性鲜奶油50g奶油5g

步骤1:准备秤重所有材料

步骤2:[杏仁饼皮]杏仁粉过筛后才秤重

步骤3:[杏仁饼皮]杏仁粉过筛后才秤重

步骤4:[杏仁饼皮]糖粉过筛

步骤5:[杏仁饼皮]准备一张烘培纸,在纸上画出10元硬币大小间隔整齐的圆形图案放在不沾烤布底下当做挤花依据

步骤6:[杏仁饼皮]将过筛后的糖粉加入打蛋盆中,加入过筛的杏仁粉

步骤7:[杏仁饼皮]加入蛋白

步骤8:[杏仁饼皮]加入蛋白及巧克力粉压拌,搅拌均匀,接着打义式蛋白霜

步骤9:[义式蛋白霜]细砂糖加入打蛋盆中

步骤10:[义式蛋白霜]再加入水进入打蛋盆中

步骤11:[义式蛋白霜]再加入水进入打蛋盆中

步骤12:[义式蛋白霜]放一下会观察到细砂糖会吸收水分

步骤13:[义式蛋白霜]放上瓦斯炉上,以小火慢煮

步骤14:[义式蛋白霜]煮到117℃

步骤15:[义式蛋白霜]另一个打蛋盆中加入蛋白

步骤16:[义式蛋白霜]加入义式蛋白霜

步骤17:[义式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成备用

步骤18:[义式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成备用

步骤19:[杏仁饼皮]拌入80g的义式蛋白霜,拌到面糊呈现光滑状

步骤20:挤花嘴放入挤花袋中,将面糊放入挤花袋中

步骤21:[杏仁饼皮]挤出约10元硬币大小,用牙签将面糊表面的大气泡小心戳破,挤好的面糊静置30分钟到表面干燥不黏手

步骤22:[杏仁饼皮]放入烤箱以180℃烤7分钟,让饼皮跑出漂亮蕾丝边,转换温度至100℃约8分钟即完成

步骤23:[巧克力奶油夹心馅作法]将巧克力+动物性鲜奶油+奶油,隔热水溶化即可

步骤24:烤好的杏仁圆饼放在烤盘中放凉,放凉的杏仁圆饼放密封罐或冰箱冷藏保存喔!