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用料
珍珠龙胆切片2片初榨橄榄油1小匙黑胡椒粒1小匙盐少许初榨橄榄油2大匙小蕃茄切丁30克洋葱切丁30克生姜末适量甜橙2颗甜橙皮末适量新鲜香草切末适量柠檬（挤汁用）1颗细砂糖适量
香煎珍珠龙胆的做法
步骤1:香煎作法：1.将解冻退冰的珍珠龙胆石斑洗净用纸巾擦乾，倒入少许橄榄油＋少许盐＋黑胡椒粒，将鱼片抹均匀。。2.取一煎锅开中小火，将抺好的珍珠龙胆放入锅中香煎至两面金黄起锅，装盘。★香煎时使用的煎锅，可不放油，直接将抺好橄榄油及调味的鱼片放入即可。
步骤2:甜橙莎莎酱汁，作法：1.初榨橄榄油＋小蕃茄切丁＋洋葱切丁＋生姜末＋甜橙块＋柠檬1颗＋甜橙皮末＋新鲜香草＋柠檬汁＋糖＝混合均匀即完成。
步骤3:摆盘，组合：1.运用家中现有食材做配菜，如烫青花菜及四季豆（不放也可以喔）。2.将香煎好的珍珠龙胆放入盘中，将甜橙莎莎酱淋上即完成囉。