寿司小饭团

寿司米150g,水120g,寿司醋45g,蕃茄酱15,青葱x1根15,盐1,咖哩粉2,开水13,味岛香松3

一、制作寿司醋饭(1)洗米，洗几次不是要诀，重点是洗至清澈见米粒。洗太多次会将米的营养价值洗光？米的营养价值是？！糙米碾到精白米，米的营养价值会碾磨程度而逐渐减少，精白米仅剩下糖类及少许蛋白质。美味的观点，洗米洗至洗米水清澈见米粒，以增添口感。若兼顾营养价值，应均衡饮食。

(2)计算洗米过程，白米的吸水率，内锅加入的水量将影响米饭熟成的湿度。以寿司醋饭而言，须额外添加寿司醋，故内锅水量会设定比一般白米饭低。洗米后，吸水率约20%约180g重。内锅水再加约120g，米＋水总重约300g。 静置20分钟后，以外锅水150g(1米杯量)开始蒸饭。跳锅后，焖10分钟。

(3)调制酱料取三个容器，分别装入蕃茄酱、青葱切花+盐1g、咖哩粉冲开水调匀。

(4)起锅后，取一钢盘或钢盆，倒入白饭拨松后，淋上寿司醋45g，以饭匙快速切翻拌匀。趁热将寿司饭分为三等份，每份约90g，分别拌入调色酱料，切翻拌匀后，置凉10分钟。

二、制作寿司小饭团(1)每份寿司醋饭的重量约105g，所以每颗小饭团重量约35g左右，三等份即可。取约15cm大小保鲜膜，将量秤好的醋饭放入保鲜膜中央包起旋紧，收成圆形饭团。相同饭团口味，保鲜膜可重复使用。故三种口味，共需要15cm大小保鲜膜x3份。

(2)分别制作完成各口味后，饭团顶端均匀撒上味岛香松即可。