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用料
白菜一颗金针菇一包芋头200g金针花适量黑木耳大2朵肉片200g蒜苗适量板豆腐一盒地瓜粉10g油炸油适量盐适量鲢鱼头剖半500g白胡椒粉一小匙米酒A10ml萃酿酱油露10ml扁鱼6片猪五花肥肉15g香菇8朵姜片5片辣椒2根沙茶酱一大匙萃酿酱油露15ml米酒B20ml鸡架2付芹菜5根胡萝卜一根白菜梗适量水1200cc
砂锅鲢鱼头的做法
步骤1:白菜先洗好挑选比较粗的白菜梗先片下与其他蔬菜熬煮高汤煮滚后小火约煮20分钟捞出残渣。
步骤2:鱼头用酱油/米酒/白胡椒粉均匀抹上鱼头烟20分钟后裹适量地瓜粉，略等受潮后，开中大火油炸至鱼头表面酥脆，沥干油份备用。
步骤3:猪五花肥肉小火爆出油脂后依序放入姜片/扁鱼/辣椒/香菇爆香后，加入沙茶酱和萃酿酱油露/米酒拌炒后加入高汤煮滚。
步骤4:先放入耐熬煮的食材和鱼头煮滚后小火煮10分钟让鱼头充份煮熟再加一些盐调味，就可以上桌囉!!白菜叶子/肉片/蒜苗的部份可以边煮边加。
步骤5:基底汤头是偏小辣，若是喜欢扁鱼味更加浓郁可以多加一些扁鱼爆香，最适合过年团圆围炉，香香辣辣温暖家人的胃。