红酒炖牛肉

牛五花肉（或牛腩）1公斤红酒约200cc醃料分组1其他分组2大蒜2到3粒迷迭香2段洋葱1粒红萝卜1枝蕃茄1粒芹菜（含叶子）1到2枝红酒约400cc奶油40公克蕃茄酱1大匙低筋面粉1大匙盐适量胡椒粉适量

步骤1:以下的照片，是我两次做的时候拍的，一次使用牛五花肉，一次使用的是牛腩，做法都是一样。以下依照需要，混合使用照片。买来的肉切成约5公分左右的正方肉块（不要切太小，因为煮过后会缩）。

步骤2:醃料肉的香味蔬菜，都切成块状和段状备用。把肉和香味蔬菜、红酒全部放在锅中拌一拌，然后放入冰箱冷藏一晚或一天。把肉和蔬菜、汁液分开。肉轻轻在表面撒塩和胡椒。

步骤3:平底锅加入奶油20公克热锅后，放入牛肉表面煎香取出（不用煎熟）。

步骤4:这是牛五花煎的时候。煎好了取出备用。煎锅里放入红酒200cc，把煎锅里的肉汁和红酒充分混合之后备用。

步骤5:备一深锅，深锅中放入奶油20公克，热锅后，放入步骤2的蔬菜炒一炒，加入蕃茄酱、低筋面粉1大匙，用小火慢慢炒到呈现熟软，再加入肉和步骤2的汁液。

步骤6:中小火煮滚开后，加入步骤4的红酒肉汁，煮至滚开（有肉沬要捞起来）。滚开后，移到电子锅的内锅。外锅放入一杯水，按下炊饭键。（我使用的是大同电锅，一般电子锅也是可以，按普通炊饭键即可）

步骤7:时间到了，把肉取出。

步骤8:只留下蔬菜和煮汁。

步骤9:把蔬菜和煮汁过滤分开，留下煮汁即可，蔬菜即可捞弃。

步骤10:留下煮汁中，放回肉块，再加热至沸腾即大功告成。带微微的葡萄酸和酒气其实这是正常的，一般在外面餐厅吃的红酒炖牛肉，很多都是使用市面现成的酱汁罐头，我们在家做的，不加一些市面上的现成酱汁，所以原汁原味。

步骤11:可以随意加入喜爱的配菜。搭配面包，最是美味。