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睡觉长大的小揉吐司
为您提供睡觉长大的小揉吐司的菜谱,包括睡觉长大的小揉吐司的做法,睡觉长大的小揉吐司的做法步骤,睡觉长大的小揉吐司怎么做好吃等详细内容。
用料
12两吐司模1个强力塑胶袋2个无盐奶油1545克速发酵母11小匙3克温水1450CC室温牛奶40130~140CC鸡蛋一颗1450克高筋面粉100310克细砂糖102大匙35克全脂奶粉3大匙20克盐1小匙5克
睡觉长大的小揉吐司的做法
步骤1:无盐奶油微波融化备用(也可以室温回温至非常软)
步骤2:A搅拌均匀静置3-5分钟
步骤3:加入B搅拌均匀
步骤4:加入C用筷子搅拌均匀(此时不要用手,你会黏到想冰斗)
步骤5:加入融化的无盐奶油搅拌均匀,此时不会黏手了,开始用手揉面团
步骤6:奶油开始吃进去会有一点点黏手,揉到三光(不黏手即可,约5分钟)
步骤7:将面团放进二层强力塑胶袋内,一定要把袋子内的空气挤出来,你可以用任何方法把它封紧,我是用宝特瓶空罐,把开口剪下来,夏天室温静置15分冬天30分,然后放到冰箱蔬果室的上面一层(我觉得这里温度最恰当,刚好7度)
步骤8:冷藏压力发酵时间不一定,要看配方以及发酵状况,大约是10-20小时不等,什么时间是面团熟成最好的时间呢?当你的塑胶袋长大到快要爆炸的时候就是了~这次我用了13小时
步骤9:从冰箱取出不用回温,直接将面团中的空气用手掌轻压出来.面团平均分割成3等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息15分钟
步骤10:1橄长(这个步骤重点在橄出空气,旁边的泡泡要将空气压出来,吐司才会细致)2.翻面再橄长3.由上往下卷起(不要卷入空气)4.盖上拧干的溼布再让面团休息15分钟~请不要太用力~要轻手~不然很容易断筋喔~
步骤11:第二次橄卷这次换个整型方式,将面团橄成18X18的正方形,二边往内收
步骤12:再由上往下卷起,当然你也可以直接重复10的步骤做二次橄卷
步骤13:将卷好的面团收口朝下,间隔适当排入吐司烤模中,用手将面团轻压成高度一致,将土司模放在一个更大的盘子上面
步骤14:用一块湿布盖好土司模,用大的塑胶袋连同下面的盘子一起封好(一定要封好喔~不要让水分跑掉)放入冰箱冷藏做最终发酵
步骤15:冷藏终发的时间比较长,大约要15-24小时不等,这次发了16小时约八分发,取出室温回温20分钟约9分发入炉
步骤16:在面团表面喷些水,放入已经预热到220度c的烤箱中,改成上火160下火200,烘烤约40-45分钟(上色太快要记得盖上铝箔纸)出炉后马上在桌上重重敲二下排出湿空气,从烤模中倒出来,放在铁网架上放凉
步骤17:牵丝秀~这个从头睡到尾的吐司,牵出来的丝让我有惊讶到~
步骤18:断面秀~用撕的~
步骤19:拉很长也不会断~组织不只软绵~是软Q的~非常有弹性~
步骤20:再撕~撕上瘾了...
步骤21:当然你也可以用正常的方式做最终发酵喔~在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-120分钟,放一杯热水,水冷了要更换~效果我觉得没有差别~
步骤22:完成~