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用料
蛋黄2颗玄米油30克鲜奶35克低筋面粉55克冰蛋白3颗细砂糖40克柠檬汁或白醋少许
波士顿派的做法
步骤1:蛋黄先与油拌匀~之后再加入鲜奶拌匀备用**油的部分:花生油.麻油.橄榄油气味强烈的油不建议，我ㄧ般较常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其实只要是气味淡又家中好取得的即可
步骤2:加入过筛的低筋面粉拌匀
步骤3:蛋黄面糊完成~面糊状态为浓稠状~流动性慢
步骤4:制作蛋白霜~冰蛋白加入柠檬汁或白醋~糖分三次加入~搅打至细致绵密直立状
步骤5:先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中~仔细拌匀
步骤6:之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中
步骤7:拌匀
步骤8:蛋糕面糊倒入七吋派盘中
步骤9:抹出中间高耸的小山状~入炉160度(上火加风扇)10分钟~让表面凝固,150度(上火加风扇)35分钟至蛋糕体熟**我使用的是无上下火的德国B牌烤箱~温度供参考因为每家烤箱品牌与炉温不同~烘烤就一个原则>稍高温先让表面凝固~之后再转低温让蛋糕体熟~在熟的过程中蛋糕体不会突然一下长很高(爆开或缩)的炉温
步骤10:出炉后马上倒扣~可用碗或是倒扣架辅助
步骤11:放凉从中间切开~抹上打发的鲜奶油~鲜奶油抹成中间高起的小山状
步骤12:即可切片
步骤13:享用