伯爵茶酥皮泡芙

低筋面粉25g奶油（软化）20g细砂糖20g中筋面粉（筛过）90g无盐奶油60g水150g盐3g(1/2小匙）全蛋约3~4颗牛奶220g糖30g盐1搓伯爵茶包2包蛋黄1颗玉米粉/低筋面粉15g=2大匙无盐奶油15g=1大匙鲜奶油150g

步骤1:酥皮：将软化的奶油与糖拌匀然后加入面粉，混合成一个面团，将面团包入保鲜膜，将它捏成直径3cm的圆柱体并冷冻

步骤2:泡芙：将水、盐、奶油放到深锅中煮沸，离火，然后一次倒入全部过筛的面粉用木匙拌匀成团，以小火重新加热面团，要一边搅拌，大约一两分钟。面团会不黏锅并且锅底形成薄膜时离火(如图）

步骤3:将面团到到大碗中冷却一下。加入鸡蛋，一次一个，要拌匀再加下一个，直到当舀起面糊时呈现倒三角形缓慢低落就停止加蛋液。

步骤4:将面糊倒入挤花袋，用1cm圆嘴或星型嘴挤出约3~4cm的圆在烤盘纸上，每个泡芙要间隔3cm以上不然膨胀后会黏在一起，将冷冻的酥皮切成0.5cm厚的圆片然后放在泡芙上（你也可以不加饼干直接烤成一般泡芙，只是考前要先喷水以免表面在膨胀前就干掉）

步骤5:以180℃烤35分钟直到黄褐色，关火闷5分钟再拿出来。烤的过程中绝对不要打开烤箱门！冷空气会让泡芙塌陷。在每个烤好的泡芙底部戳个小洞让这气散出，放在烤架上待凉

步骤6:内馅：牛奶、糖、盐拌匀小火煮到微沸，将茶包加入牛奶静置15分钟使茶香渗透入牛奶，时间到后夹出茶包（也可以将茶叶加入）

步骤7:在另一个碗中将蛋黄、玉米粉拌匀，倒入奶茶锅中，小火加热持续搅拌，蛋奶将会越来越浓稠，煮到开始冒泡泡，再继续加热30秒离火（全程都要搅拌，不然容易烧焦），冷却一下再加入奶油拌匀，在表面贴一张保鲜膜以免干掉，冷藏至少2小时至完全冷却

步骤8:将鲜奶油打到7~8分发（几乎不流动），将冰的卡式达用打蛋器搅松然后轻柔的拌入打发的鲜奶油

步骤9:将内馅装入细嘴挤花袋，在要吃前再挤馅。