番茄培根鸡肉咸派

中筋面粉100g无盐奶油50g盐巴1/8匙冷藏鸡蛋30g(约半颗蛋)冰水1小匙中小型番茄4个培根2条(切大块)鸡胸肉60g(切小块)孜然粉1小匙大蒜粉1小匙盐巴1/4小匙洋葱1/4颗(切块)起司丝适量全蛋1颗(60g)退冰牛奶100ml

步骤1:无盐奶油切成多个小块，两手各拿一个刮刀(或用万能的双手)把奶油和面粉切散和匀，直到面粉颗粒碎小如黄豆般，颜色都均匀变成奶粉的浅黄色。动作尽量要快，以免奶油在室温太久会融化，等一下不好成形。

步骤2:倒入30g的鸡蛋、1大匙冰水、1/4小匙盐巴，用手混合均匀并且成团，如果真的很难成团，可以再多加一点点冰水慢慢成团。这边可以捏一小块起来做预留，以填补派皮的破洞备用。

步骤3:刚刚的派皮成团后(圆型)，用掌心轻压成厚度2公分的圆饼状，用烘焙纸包起来进行第一次松弛，放入冷藏2小时或隔夜更好。(刚刚预留填补用的派皮也要另外包好冷藏)

步骤4:派皮松弛完从冰箱取出，稍微退冰5分钟直至可以杆的动面团(烘焙纸先别丢)将面团擀成厚薄一致的圆形，直径大于6寸圆形分离模(外圈多4公分左右)小心将派皮放进容器里，慢慢用手指将派皮服贴于底部及四周，并且不要对派皮四周进行推拉延展，这样进烤箱会回缩

步骤5:当你觉得差不多后，请仔细检查有无破洞处或者疑似薄透处，用预留的面团捏小块填补；最后用叉子在底部轻戳一些小洞(不用戳破)，戳小洞是为了避免烤派皮时受热隆起，盖上盖子或放入保鲜盒里(用保鲜膜也行)，放进冷冻库冰20分钟，做第二次松弛。

步骤6:烤箱预热180度，预热好再从冷冻取出派皮，将烘焙纸捏成一团，再摊开摆入松弛好的派皮内，然后在底部放一些烘焙石或红豆、绿豆或米(有重量的豆子皆可)，进已预热好的烤箱烤10~15分钟(此称盲烤)，烤完取出来放凉。

步骤7:烤箱预热230度，中小型番茄4个，洗净去蒂横剖后放入不沾烤盘(我是用铸铁锅)，放入已预热好的烤箱中层烤30~40分钟，目的是让番茄水份烤干一些，等一下咸派切开时才不会太湿，而且烤到焦化的番茄味道也比较浓郁。

步骤8:番茄烤到表面呈现这样的缩水成度以及四周有些焦化就可以了，如果你和我一样是用铸铁锅烤，请不用担心，锅子泡点热水数分钟后，用海绵就可以很轻易的将黑黑的"焦化"洗起来。

步骤9:准备炒料，洋葱切块，鸡胸肉、培根切块然后用1小匙孜然粉、1小匙大蒜粉、1/4小匙盐巴拌匀稍微醃一下。

步骤10:中火下1小匙橄榄油，下鸡胸肉、培根炒熟，然后下洋葱炒至洋葱四周有点变金色(不需要变透明会出水)，呈起备用。

步骤11:来准备蛋奶液：将常温鸡蛋1颗在一个碗里打散成蛋液，牛奶从冰箱取出量好100ml在另一个碗里，微波加热牛奶到常温或微温(不要超过60度)，再将蛋液倒入牛奶中混匀，此时的蛋奶液应该要是常温或微温。

步骤12:烤箱预热200度，这时放凉的派皮可以填入炒料囉！

步骤13:然后把烤过的番茄摆上去~

步骤14:铺上一些起司丝(我用双色起司丝比较好吃)，用汤匙将蛋奶液慢慢一匙匙填入(才不会失手一下子倒太多)，将蛋奶液填至派皮8分满；进烤箱中层烤20~25分钟即可，烤完后取出放凉15分钟或微温再享用能让蛋液冷却时更加凝固。

步骤15:切开后的咸派只要蛋奶液没有像液状流出来，就是成功囉！

步骤16:此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part26:番茄培根鸡肉咸派(照片为8吋)

步骤17:完成