黑糖酵母发糕

酵母面糊全部黑糖蜜全部中筋面粉100g米粉70g糯米粉30g牛奶或水100cc中筋面粉50g水(微温)60g速发酵母粉1茶匙黑糖70g水50g蜂蜜15g

步骤1:【酵母面糊】作法：面粉+速酵母混合均匀

步骤2:加入微温水，用打蛋器搅拌均匀(勿搅拌过度，免的面糊出筋)

步骤3:放到温暖密闭空间发酵1小时(会产生许多小气泡)(冬天可放一杯热水提高温度，帮助发酵)

步骤4:【黑糖蜜】作法：黑糖+水，小火熬煮到黑糖完全融化，放凉

步骤5:放凉后加入蜂蜜混合均匀备用

步骤6:【主面糊】作法：中筋面粉+在来米粉+糯米粉混合均匀过筛

步骤7:发酵完成的酵母面糊、黑糖蜜、牛奶，慢慢倒入过筛的粉类中，混合均匀成无粉粒的浓稠面团糊(勿搅拌过度，若太干可再加些牛奶或水)

步骤8:放到温暖密闭空间发酵至2.5倍大(会产生许多气孔)(冬天可放一杯热水提高温度，帮助发酵)

步骤9:发酵好的面糊体积膨胀充满大气孔，不要搅拌，用刮刀轻轻挖起放入容器里，约满模的程度

步骤10:电锅外锅放2~2.5杯水按下加热，直到冒出大量蒸气后，才将面糊放入电锅，蒸至电锅跳起(温度要够高，裂口才会成功漂亮，所以预热非常重要)

步骤11:电锅跳起后，开小缝释放蒸气慢慢降温，约3~5分即可打开取出

步骤12:完成